ezhik_nochyu

Дрожжи сухие отрубяные на фруктовой бражке и белый некислый хлеб

Хлеб пшеничный из смешанной муки на сухих отрубяных фруктовых дрожжах попытка 2
Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
Хлеб пшеничный из смешанной муки на сухих отрубяных фруктовых дрожжах попытка 2

Я много экспериментирую с различными заквасками, но в отличие от рецептов хлеба редко описываю результаты своих экспериментов, а зря. Восполню это упущение. Я редко пеку дома белый пшеничный хлеб, но если пеку, то предпочитаю некислые или очень малокислые хлеба. Есть много ухищрений для нормализации кислотности пшеничных заквасок: тщательный уход, многократные освежения и т.п. Заниматься всем этим на дому мне всегда было лень, поэтому я предпочитала дрожжевой белый пшеничный хлеб или хлеб на смешанных опарах.

Потом благодаря Василисе Пекаш и Люде Валлс я узнала о швейцарском фермерском хлебе на изюмной бражке по Хамельману, хлебе сестер Турнипсид на картофельно-кукурузных дрожжах, благодаря Андрею rus brot о хлебе на сушеных хмелевых дрожжах и жидких дрожжах (заварке, сброженной закваской) и т.п. Потом благодаря Лене Железняк я научилась вести фруктовые дрожжи как самостоятельную культуру. В этом году я попробовала закваску "5000" и засушила ее на отрубях, пользуясь материалами Люды Валлс. Закваска эта обладает одновременно и высокой подъемной силой и яркой приятной кислотностью, а также прекрасно сохраняет свои свойства при сушке. Выпечка пшеничного цельнозернового и ржано-пшеничного хлеба напрямую на сухой закваске, добавляемой в жидкую теплую опару мне чрезвычайно понравилась, я люблю эффективные методы с минимумом телодвижений.

И наконец мне пришла в голову идея засушить фруктовые дрожжи, чтобы получить малокислый белый пшеничный хлеб. После нескольких проб и поисков удачных схем реактивации результат получился хороший и его стоит записать, чтобы он не потерялся и другие люди тоже могли воспользоваться.

Итак, под катом технология приготовления дрожжей фруктовых сушеных отрубяных с нуля и малокислого (практически не кислого) белого пшеничного хлеба во французском стиле на их основе.

Collapse )

This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/109160.html. Please comment there using OpenID.
rye-bread

Ссылки на рецепты лучших заквасок для домашнего хлебопечения

Здесь я собрала обзор проверенных рецептур заквасок спонтанного брожения, а также некоторых промышленных заквасочных культур, применимых для домашнего хлебопечения, от самых простых и надёжных до сложных и специализированных. Большинство из этих заквасок (кроме дезема и термофильных культур) я выводила и успешно применяла в домашних условиях. В общем, все это работает при условии контроля температуры и кислотности (термометр и лакмусовые полоски нас спасут).
Collapse )

This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/105595.html. Please comment there using OpenID.

В Корею любой ценой, или какие трудности ожидают в аэропорту

Подписана я на один кулинарный профиль в instagram korea_kimchi_rostov про Корею, рецепты, традиции и не только.


@korea_kimchi_rostov

Так вот, сейчас как раз увидела stories instagram про аэропорт в Южной Корее
, а я в свою очередь делюсь с вами скриншотами, вдруг и вам будет интересно)

Collapse )
savanna life

лечение симптоматическое

Неподзамочно, так как без семейной конкретики или обсуждения аббревиатуры, которую нельзя называть.
Ниже обобщенная сумма знаний из разных источников.

Симптомы коронавирусной инфекции в этот заход изменились не просто сильно, а очень сильно.

Граждане, особенно граждане москвичи, бдите.
И если у вас наступило внезапное расстройство ЖКТ с высокой температурой, то сейчас, несмотря на лето, шансы на то, что это коронавирус танцует в вас индийские танцы, гораздо выше, чем на то, что вас будут укоризненно водить мимо санпросвет-плакатиков "Мойте руки перед едой!"
И если у вас сильный насморк, то нет, никаких гарантий того, что это не корона, не имеется, скорее наоборот.
Сейчас сильный насморк при короне бывает, и не так уж редко.
Обоняние может пропасть (когда насморк пройдет, такой парадокс), но на более короткий период времени, чем это было у прежней версии, а может и не пропадать вовсе, вкусовые ощущения могут извращаться и быть гипертрофированы относительно соленого и горького.

Что осталось во всех версиях, так это суть. Поражение сосудов и поражение легких, оно вылезает где-то после пятого-седьмого дня, но это если вылезает, а то может так тихо и просидеть почти две недели, а потом за несколько часов сделать вам махровейшую вирусную пневмонию с КТ3.
Если у вас есть все симптомы ОРВИ, кроме легочных, и если вы при этом сильно потеете по ночам, но врач слышит в вас только "в легких чисто", сатурация в норме и нет одышки, то есть, показаний везти вас на томографию по ОМС нет, то мой вам личный совет - напрягитесь и сделайте КТ за свои. Можете узнать что-то интересное, и лучше раньше, чем позже.

Схему МЕДСИ амбулаторную я как-то озвучивала под замком, сейчас озвучу публично. Дисклеймер - Я НЕ ВРАЧ, я никому ее не рекомендую, я просто знаю эту схему, она была (отосительно) успешно использована у нас дома. Сказать, насколько хорошо она работает в случае "индуса", я не могу, схема была разработана еще в прошлом году, так что врачи, ее использующие, сами пока не знают, что в ней надо поменять и надо ли.
Совершенно не обязательно, что эта схема подойдет именно вам, возможно, какие-то препараты вам вообще не годятся, но все антиковидные схемы устроены по одному и тому же принципу противовирусное+противотромбическое+противовоспалительное+антиоксидант. Наверняка их можно комбинировать в зависимости от доступности препаратов и ваших индивидуальных особенностей.
Поэтому лишней информация не будет, а детали вы всегда можете и должны обсудить со своим врачом.

Важнейшим условием успешности любой схемы лечения в случае таких инфекций является своевременное начало лечения. То есть, первый подъем температуры, первые признаки - начинать надо немедленно, не ждать даже нескольких часов.
Не надейтесь на то, что это "что-то другое", нет, это оно самое.

Collapse )

Будем ошибаться вместе

У всякой эпохи свой кругозор. Она особенно четко видит одно и особенно слепа на другое. Поэтому всем нам нужны книги, это восполняющие, т. е. книги других веков. Авторы одной и той же эпохи грешат каким-нибудь общим недостатком — даже такие, которые, как я, стараются идти против духа времени. Когда я читаю старые споры, меня всегда поражает, что противники принимают как данность что-нибудь совершенно для нас неприемлемое. Сами они думают, что ни в чем не согласны, а на самом деле множество мнений объединяем их друг с другом и противопоставляет всем прочим векам. Не сомневайтесь, что слепое пятно ХХ века (то самое, о котором потомки скажут: «И как они могли так думать?») — там, где мы и не подозреваем, и роднит оно Гитлера с Рузвельтом, Уэллса с Карлом Бартом. Никому из нас не дано полностью избежать этой слепоты, но мы ее увеличим, если будем читать только своих современников. Когда они правы, они сообщат нам истины, которые мы и без них ощущали. Когда они не правы, они углубят наше заблуждение. Средство против этого одно: проветрить мозги воздухом других веков, то есть читать все те же старые книги. Конечно, в прошлом нет никакой магической силы. Люди были не умнее нас и ошибались, как мы. Но они ошибались иначе. Они не поддержат наших ошибок, а их ошибки видны невооруженным взглядом. Книги будущего были бы не хуже, но их, к сожалению, не достать.

   (с) Клайв Стейплз Льюис


Автортудеем принесло.

В очередной раз "пока я ломала голову, как бы так сформулировать, это, как оказалось, уже сделал кто-то другой". 
август15

Техники быстрой психологической самопомощи в ситуациях, выбивающих из колеи

Этот семинар мы сделали для приемных родителей, просто потому что попросили сделать именно для них. Разумеется, все эти техники (их там семь) подходят для любого человека. Они простые, и действительно за несколько минут можно вернуть себя к балансу.

https://www.youtube.com/watch?v=bJCSnUyXuG4&t=1998s&ab_channel=otkazniki.ru
savanna life

Потерялся кот после автомобильной аварии_помогите найти!

Из ru_cats

25.10 примерно в 11 утра после случившийся аварии на трассе Порхов-Локня Псковской области потерялся кот. Между деревнями Волошово и Максаков бор убежал наш кот Вилсон.
Британец светло серого окраса. 9 лет. Крупный. Не контактный, но при стрессе спокойный. Откликается на Вилсон, Сюня, Сюн.
Прошу максимальный репост. Кот не должен далеко уйти.
В случае нахождения звонить по телефону 89992437983
93045_300
perky

National Emergency Library

Вчера американцы открыли доступ к своим библиотекам всем, в связи с необходимостью иметь доступ к книгам и продолжать интеллектуально развиваться, в том числе студентам и научным исследователям. И нам с вами. Эта библиотека содержит полтора миллиона отсканированных книг, в том числе редчайших (и самых современных - тоже), и университетских учебников.



https://archive.org/details/nationalemergencylibrary

В том числе тысячи изданий, так или  иначе раскрывающих тему выпечки хлеба и пирогов (на английском и др. языках, на русском смотрела только про русские пироги и выпечку любавичских евреев). Посмотрите, может там есть то, что вы всегда искали и никак не могли найти.